30 Aperitivos Quentes Prontos para a Festa

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Dê mais calor ao seu próximo convívio com estes aperitivos quentes verdadeiramente especiais. Assados, fritos ou salteados, são petiscos ideais para ir beliscando antes da refeição. Há opções bem gulosas e com textura - cremosas, estaladiças, amanteigadas - perfeitas para receber: molhos servidos quentes, tostas com queijo gratinado, pequenos bocados envolvidos em massa folhada e tentações embrulhadas em bacon, entre muitas outras. Tanto pode ficar pelos clássicos, como Brie no forno e almôndegas temperadas, como aventurar-se em novidades, por exemplo, fritos indonésios de milho ou batatinhas esmagadas com salmão fumado. Com qualquer escolha, estes aperitivos quentes vão pôr a festa a mexer.

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01 de 30 - Batatas esmagadas com salmão fumado

Para estes petiscos em tamanho de uma dentada, batatas Yukon Gold esmagadas e bem crocantes recebem uma combinação equilibrada de salmão fumado sedoso, crème fraîche e alcaparras com o seu toque salino. Cebolinho e endro rematam com frescura.

02 de 30 - Dip de feijão branco e cebola à francesa

Assente numa base de cebolas caramelizadas, feijão cannellini de lata e queijo-creme, este dip rico, criado pela desenvolvedora de receitas da F&W Julia Levy, vai ao forno até borbulhar, coberto com Gruyère de sabor a frutos secos.

03 de 30 - Tartes de queijo com bacon e batatas pequenas alongadas

Uma base dourada de massa folhada é coberta com queijo francês cremoso, bacon estaladiço, cebolas caramelizadas e batatas pequenas alongadas, num aperitivo irresistível assinado por Terrance Brennan, eleito F&W Best New Chef em 1994.

04 de 30 - Cogumelos recheados com caranguejo

Cogumelos assados são recheados com uma mistura aromática, perfumada com vinho branco, feita com carne de caranguejo em pedaços grandes, queijo Parmesão e queijo-creme. Por cima, leva migalhas de bolacha com manteiga e alho, mais Parmesão, e volta ao forno até ficar bem dourado. Ervas frescas picadas dão apontamentos vivos ao longo de cada dentada.

05 de 30 - Croquetes de batata cacio e pepe

Aqui, o cacio e pepe aparece em forma de croquetes estaladiços e bem dourados. Uma mistura de batata russet e Yukon Gold (passadas tipo puré mais solto) é temperada com Pecorino Romano, bastante pimenta-preta e um toque de alho; depois, envolve um cubo de queijo Fontina, que derrete e cria um interior cremoso enquanto os croquetes fritam.

06 de 30 - Bocados de bacon glaceados com chili crisp

Envolva bacon assado lentamente num chili crisp caseiro, junte uma boa dose de alho, gengibre e chalotas bem aromáticos e prepare-se: é bem provável que os convidados lhe peçam a receita.

07 de 30 - Fondue clássico de queijo suíço

Este fondue cremoso e decadente é a desculpa perfeita para comer (muito) queijo derretido. Sirva com vários acompanhamentos para mergulhar - gostamos de pão tostado, fruta mais firme e até batatinhas - e vai reparar que a festa tende a concentrar-se à volta do sítio onde montar o fondue.

08 de 30 - Tostas de cocktail com enchido e queijo

Nestas tostas cheias de sabor, a autora de livros de cozinha Andrea Slonecker inspira-se nos sabores nostálgicos da infância e troca o Velveeta da versão original da avó por mascarpone cremoso e Taleggio de carácter mais intenso. "A cobertura pode ser preparada com alguns dias de antecedência, e é tão simples como alourar uma salsicha italiana e derreter nela os queijos", escreve.

09 de 30 - Amêijoas recheadas com linguiça e rúcula

A linguiça - um enchido português de porco fumado e curado - combina na perfeição com amêijoas littleneck, dando origem a um recheio cheio de sabor para este apetitoso aperitivo quente. A melhor parte? Pode preparar estas amêijoas recheadas, elegantes, no dia anterior e levá-las ao forno apenas quando chegar a hora da festa.

10 de 30 - Mini-sanduíches de halloumi com mel picante

O contraste entre o halloumi salgado e firme e os pãezinhos King’s Hawaiian, doces e macios, faz destas mini-sanduíches um clássico instantâneo para qualquer mesa de festa.

11 de 30 - Dip quente de espinafres e alcachofras

Esta versão do aperitivo clássico fica mais simples com corações de alcachofra e espinafres congelados (que convém escorrer muito bem). Junta-se uma mistura de quatro tipos de queijo e serve-se com crostini à parte - depois é só ver os convidados a repetir.

12 de 30 - Brie no forno com peras e cerejas especiadas

Fruta especiada e frutos secos distinguem este Brie no forno das versões habituais. Um pouco de doçura, um toque crocante e a massa folhada dourada e laminada fazem dele um sucesso garantido. Use massa folhada bem fria - é esse o segredo para camadas realmente impressionantes.

13 de 30 - Bocados de frango com manteiga de alho

Cubos de peito de frango sem osso e sem pele são envolvidos num molho sedoso de manteiga com alho e limão-pimenta, e servidos com palitos, como um hors d’oeuvre impossível de resistir.

14 de 30 - Salsichas enroladas em massa (pigs in a blanket)

Segundo a especialista em vinhos Jen Pelka, os pigs in a blanket são um acompanhamento divertido para Champagne. Para os tornar ideais num cocktail party, ela pincela a massa folhada com mostarda Dijon, açúcar mascavado, manteiga e mel. Para ainda mais sabor, sirva com um molho de mel e mostarda para mergulhar.

15 de 30 - Dip de crab rangoon

Este dip indulgente transforma o aperitivo adorado numa entrada cremosa feita no forno: carne de caranguejo doce encontra queijo-creme rico e cheddar mais intenso, finalizado com cebolinho fresco (scallions) e servido com chips de wonton bem estaladiças.

16 de 30 - Gambas al ajillo (camarão em molho de alho)

Salteie camarão em azeite com alho e um toque picante e, no fim, envolva com xerez seco, sumo de limão e um punhado de salsa. Em 20 minutos, tem uma entrada que agrada a todos - e não se esqueça de pão rústico para aproveitar o molho.

17 de 30 - Tostas de cogumelos com Délice de Bourgogne

O Délice de Bourgogne, um queijo triple crème ainda mais aveludado do que o Brie, é coroado com cogumelos salteados e ervas, num aperitivo elegante da vencedora e apresentadora de Top Chef Kristen Kish.

18 de 30 - Gougères de Alain Ducasse

Uma pâte à choux macia serve de base a estas pequenas nuvens salgadas, fofas e cheias de queijo, criadas pelo ícone da gastronomia. Apesar de a massa ser muitas vezes usada em doces como éclairs, aqui é enriquecida com Gruyère e pimenta-preta, para um petisco de festa bem saboroso.

19 de 30 - Bocados de bife com manteiga de chipotle

Neste aperitivo de 20 minutos de Paige Grandjean, da F&W, cubos de entrecôte sem osso ou bife do lombo (strip) são selados e depois envolvidos num molho fumado com tequila, feito com chipotles de lata em adobo. Sirva com palitos - e não conte que durem muito tempo no prato.

20 de 30 - Mini-batatas recheadas com dip de dirty martini

Traga o cocktail clássico para a mesa em forma de aperitivo de duas dentadas, com batatas baby Yukon Gold assadas duas vezes: depois de as assar até ficarem macias, recheie-as com uma mistura rica e intensa de queijo azul, queijo-creme e sumo de azeitona, bem salino.

21 de 30 - Tâmaras embrulhadas em bacon

São os bocados ideais para uma mesa de aperitivos: doce e salgado, suculento e estaladiço ao mesmo tempo. As tâmaras e o bacon ganham requinte com nozes e ervas, além de queijo-creme e queijo azul para um toque mais “salgado”. Termine com um fio de mel para um extra de doçura.

22 de 30 - Ostras Rockefeller com queijo de pimentos

Na interpretação Lowcountry de John Ondo para as clássicas ostras Rockefeller, os habituais verdes triturados dão lugar a couve-galega finamente picada, e entra também o queijo de pimentos típico do Sul. O resultado é um aperitivo surpreendente e delicioso.

23 de 30 - Mille-feuille de queijo com tomate confitado

Na abordagem salgada do chef Joshua Pinsky ao clássico doce francês, camadas de massa folhada amanteigada, extremamente estaladiças, são intercaladas com Brie derretido e tomate confitado com alho e ervas. Fica vistoso e impossível de ignorar.

24 de 30 - Pão quente recheado com dip de espinafres

Junte o dip e a “embalagem” numa só receita: coloque uma béchamel cremosa com queijo e espinafres entre fatias de um pão grande de massa-mãe, finalize com malaguetas da Calábria ligeiramente picantes e leve ao forno até ficar quente, tostado por fora e bem cremoso.

25 de 30 - Vieiras embrulhadas em bacon

Vieiras tenras e suculentas, envoltas em bacon fumado, são um clássico quente de cocktail party a que poucos resistem. Se não vive perto do mar, vale mais optar por vieiras congeladas, “dry-packed”; e evite a tentação de as levar ao micro-ondas, porque isso faz com que percam a textura sedosa.

26 de 30 - Almôndegas picantes de borrego com dip green goddess

Inspiradas na merguez, uma salsicha norte-africana de borrego, estas almôndegas preparadas com antecedência vêm carregadas de especiarias quentes, aromáticos e harissa bem picante - a combinação certa para um dip cremoso e cheio de ervas. Para a preparação mais rápida, fácil e eficiente, asse estas almôndegas (e, na verdade, qualquer almôndega).

27 de 30 - Fritto misto com alioli de malagueta calabresa

Esta versão de fritto misto desaparece mal chega à mesa. De azeitonas recheadas com anchova bem crocantes, fatias de limão, camarão e lulas, até ao alioli apimentado com o picante frutado da malagueta calabresa, é um petisco simultaneamente sofisticado e divertido.

28 de 30 - Azeitonas fritas recheadas com salsicha

Azeitonas Castelvetrano amanteigadas e salsicha italiana formam uma dupla perfeita nestes pequenos fritos. São bocados elegantes, a pedir cocktails bem frescos e um vinho branco seco.

29 de 30 - Perkedel jagung

O perkedel jagung da chef Lara Lee - ou fritos indonésios de milho - celebra o milho doce e tenro. Pode usar milho fresco, se conseguir, mas congelado ou de lata também resulta. Gengibre e chalotas aromáticos juntam-se a lima makrut, coentros e cominhos, para um petisco delicioso servido com sambal de tomate picante.

30 de 30 - Arancini de Michael Symon

Os arancini - bolinhas de risotto fritas, crocantes e com queijo - são um snack perfeito para um cocktail party. O chef Michael Symon prepara o risotto no dia anterior para simplificar, e frita as bolinhas no último momento, garantindo uma crosta bem estaladiça.