21 Receitas de Pastinaca para o Outono e o Inverno

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Quer já seja fã assumido de pastinaca ou esteja apenas a descobri-la, há muitas formas de encaixar este legume de raiz de outono e inverno nas suas refeições. À primeira vista, faz lembrar uma cenoura mais grossa e de tom creme, mas o sabor vai mais longe do que o dos seus “primos” alaranjados. Depois de cozinhada, a pastinaca ganha uma doçura marcada, equilibrada por notas terrosas e de frutos secos, com um toque ligeiramente apimentado que puxa para a erva-doce.

Também tem uma textura um pouco mais densa do que a da cenoura e, embora possa ser consumida crua, revela-se sobretudo quando vai ao forno, quando é esmagada em puré ou quando cozinha lentamente em sopas e guisados. Experimente-a como cobertura de um empadão do pastor, triturada com topinambos numa sopa cremosa, ou fatiada finamente para um tian de legumes de raiz com grande impacto visual. Continue a ler para estas e muitas outras receitas com pastinaca.

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01/21 - Salada de farro com legumes de raiz assados

Cenouras, pastinacas e aipo-rábano assados até ficarem estaladiços dão a esta salada de farro um fundo caramelizado e intenso, com um perfil terroso e elegante. O tempero mantém-se simples: azeite e vinagre de vinho tinto.

02/21 - Puré de pastinaca com manteiga noisette

Um puré de pastinaca aveludado ganha riqueza com manteiga noisette (manteiga dourada) e natas. No final, junta-se ainda mais manteiga noisette e maçã em cubos, para um acompanhamento refinado e campestre que fica pronto em apenas meia hora.

03/21 - Chowder de pargo vermelho e legumes de raiz, bem farta

O chef de Charleston Mike Lata transforma a abundância do inverno numa refeição reconfortante. Batatas, nabos, pastinacas e aipo-rábano encontram-se com pargo vermelho num caldo cremoso aromatizado com bacon.

04/21 - Pot-au-feu clássico

A pastinaca é um ingrediente tradicional e frequente no pot-au-feu, o prato oficioso nacional de França. O produtor de vinho David Duband braseia dois cortes de vaca - jarrete e assado da vazia - com ossos de tutano e, à parte, cozinha os legumes com mais ossos de tutano, até tudo ficar profundamente saboroso e muito tenro.

05/21 - Legumes assados com ervas frescas

Dê destaque a uma mistura de legumes de outono e inverno, incluindo pastinacas e abóbora-manteiga, envolvendo tudo em azeite e ervas frescas e levando ao forno até ficar dourado e macio.

06/21 - Ensopado robusto de frango com gremolata de pancetta

Frango tenro junta-se ao clássico conjunto de cenouras, chalotas, batatinhas e pastinacas apenas ligeiramente doces, resultando num prato substancial a que vai querer voltar sempre que a temperatura descer. Para terminar, uma gremolata de pancetta estaladiça e luminosa torna este ensopado verdadeiramente memorável.

07/21 - Tian de legumes de raiz

Para este tian que pode ser preparado com antecedência - um arranjo assado de quatro legumes - use uma mandolina para conseguir rodelas muito finas e regulares de pastinaca, beterraba, batata-doce e cebola roxa. A apresentação é deslumbrante, ideal para ocasiões especiais.

08/21 - Sopa de pastinaca e cenoura

Pastinaca e cenoura fazem uma dupla natural: a cenoura dá uma doçura directa, que a pastinaca equilibra com um sabor mais terroso e ligeiramente apimentado. Aqui, entram também rodelas finas de alho-francês num caldo de galinha perfumado com louro, com massa tubetti, para uma taça bem quente que fica perfeita com croutons com alho.

09/21 - Cenouras e pastinacas assadas tricolores

Não se esqueça de saborear os ingredientes da época tal como são. Nesta receita, cenouras e pastinacas vão simplesmente ao forno, envolvidas numa combinação de azeite e manteiga.

10/21 - Empadão do pastor de frango e cogumelos com esmagado de pastinaca

Dê uma volta ao empadão do pastor de sempre: troque a carne de vaca ou borrego por frango no recheio e, por cima, use puré de pastinaca amanteigado em vez de batata. Uma passagem rápida pelo grelhador do forno deixa o topo bem tostado.

11/21 - Sopa cremosa de pastinaca com pêra e nozes

A sopa sedosa e com especiarias de inspiração indiana de Marcus Samuelsson faz-se com uma mistura complementar de pastinacas e topinambos. "Adoro como os legumes de raiz são tão rústicos", diz ele sobre o prato. "Junto pêra e nozes para dar sofisticação e crocância."

12/21 - Farrotto de costela de vaca com cenouras e pastinacas

O chef Marco Canora cozinha o farro ao estilo de risoto, criando um prato tão cremoso quanto a versão feita com arroz. Para o tornar refeição completa, acrescenta cebolinhas cipollini, cenouras e pastinacas, além de pedaços tenros de costela de vaca. No fim, envolve manteiga, tomilho e Parmesão acabado de ralar, para uma riqueza de umami mais fresca.

13/21 - Costeletas de porco com pastinacas, pêras e batatas assadas, com vinagrete de pão e hortelã

Jamie Oliver marina costeletas de porco com bastante alho e alecrim, marca-as bem e depois assa-as sobre uma cama de pastinacas, pêras e batatas. À mesa, acompanha com um vinagrete com hortelã.

14/21 - Coxas de frango braseadas em Chardonnay com pastinacas

Esta receita de uma só panela, da antiga editora sénior de cozinha de testes da F&W Grace Parisi, dá frango tenro com pele estaladiça e bastões de pastinaca de sabor a frutos secos, tudo numa fragrante redução de vinho com aroma a alecrim - e fica pronta em apenas 45 minutos.

15/21 - Puré de pastinaca com pancetta estaladiça

O puré não tem de ser só de batata. Aqui, Alex Guarnaschelli adoça a manteiga com açúcar mascavado e xarope de ácer para enriquecer o puré sedoso de pastinaca e, por cima, espalha pancetta bem estaladiça, criando um contraste salgado muito bem-vindo.

16/21 - Tajine de legumes de raiz e couve-flor com iogurte de salsa

O tajine vegetariano da chef e apresentadora de televisão Aida Mollenkamp junta couve-flor a legumes de raiz, grão-de-bico e um conjunto generoso de especiarias e aromáticos, para uma refeição marroquina saborosa e fácil de preparar com antecedência. Para seguir a receita, vai precisar de meio quilo de pastinacas.

17/21 - Salteado de legumes de raiz com ácer e sésamo

David Chang salteia uma selecção de legumes, incluindo alcachofras-de-Jerusalém e pastinacas, e depois leva a frigideira inteira ao forno para os deixar assar. Um glacé de ácer e molho de soja dá um sabor incrível, rematado com óleo de sésamo e sementes.

18/21 - Sopa nórdica de legumes de inverno

Aipo-rábano e pastinacas destacam-se ao lado de cebolas, alho-francês e espinafres nesta receita essencial para dias frios. Perfumada com tomilho fresco, folhas de louro e noz-moscada, fica mais substancial com cevada perolada de cozedura rápida.

19/21 - Legumes assados com ácer e gengibre, com nozes-pecã

Para um acompanhamento bem reconfortante, cenouras, pastinacas, couve-flor, abóbora-manteiga e couves-de-Bruxelas juntam-se a nozes-pecã e gengibre, envolvidos em xarope de ácer, e vão ao forno até ficarem macios, dourados e muito saborosos.

20/21 - Sopa de frango com massa, pastinacas e endro

A clássica sopa de frango com massa fica mais “invernosa” com a adição de pastinacas doces e de sabor a frutos secos. No final, salsa e endro frescos arredondam o conjunto.

21/21 - Espinafres cremosos com pastinacas

Pastinacas e chalotas cozinham num caldo com tomilho até ficarem tenras; depois juntam-se a espinafres escaldados, envolvidos num molho cremoso com um toque de noz-moscada, para um acompanhamento rico e bem sazonal.