21 Receitas Mais Adoradas de Melissa Clark da Food & Wine

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Melissa Clark, autora extremamente prolífica, criadora de receitas e jornalista gastronómica, já assinou mais de 40 livros de cozinha ao longo da sua carreira - e tudo indica que não vai abrandar. A sua entrada neste universo começou quando era estudante de MFA em Columbia, depois de frequentar uma disciplina leccionada pela mordaz escritora e memorialista de gastronomia Betty Fussell. Há pontos de contacto no estilo das duas: franqueza e um tom pé-no-chão. E, embora Clark seja redactora do New York Times desde 2012, a Food & Wine publicou, ao longo dos anos, dezenas de receitas retiradas dos seus livros.

Em minha casa, onde algumas receitas da Clark se repetem uma vez por ano e outras uma vez por mês (ou ainda mais), ela é conhecida simplesmente por “Melissa”. (E, quando servimos esses pratos a convidados num jantar, apresentamo-los com: “É uma receita da Melissa Clark”, como se isso fosse tudo o que é preciso saber.) Para mim, o fio condutor do seu trabalho - tão amplo quanto diverso - é inconfundível: sabor intenso e contraste. Nunca fiz uma receita dela, doce ou salgada, que pudesse ser descrita como sequer próxima do insosso; e o método, por sua vez, não é nem picuinhas nem feito à base de atalhos. Ela pede apenas o esforço necessário para cada prato, e o resultado compensa sempre. Não admira que continuemos fãs dedicados.

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Adora estas receitas? Com o MyRecipes, o seu espaço pessoal para receitas, pode guardar e organizar facilmente as suas favoritas - e milhares de outras - num único sítio prático.

01 de 21

Costeletas de porco com especiarias, ervilhas na manteiga, rabanetes e hortelã

Clark doura costeletas de porco envolvidas numa mistura de especiarias em manteiga e, de seguida, enche a frigideira com ervilhas, rabanetes e ervas aromáticas. No forno, este prato de uma só panela termina de assar enquanto os legumes absorvem os sucos tostados que ficaram no fundo.

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Pêssegos assados com baunilha

No auge do verão, Clark prefere assar metades de pêssego bem maduras num xarope perfumado com baunilha, até ficarem macias nas extremidades e ainda luminosas no centro. Sirva quentes, com gelado de baunilha.

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“Spoonbread” fofo com milho, carne de caranguejo e pimentos vermelhos assados

Ideal para pequeno-almoço, almoço ou jantar, este spoonbread nasce de uma massa de leitelho e farinha de milho que cresce no forno e assenta como um creme salgado. Milho fresco, carne de caranguejo em pedaços grandes, pimentos vermelhos assados, cebolinho e coentros acrescentam doçura e cor.

04 de 21

Tarte cremosa de abóbora em base de chocolate

Clark coze um creme sedoso de abóbora dentro de uma base crocante de bolacha, criando uma sobremesa perfeita para o Dia de Acção de Graças, onde se destaca o contraste delicioso entre chocolate meio amargo e especiarias quentes.

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Taça de quinoa com ovo e Pecorino

Com inspiração na salada Caesar, Clark monta esta taça com quinoa quente, verduras no ponto (macias mas ainda firmes), ervilhas-tortas e um ovo mole, com gema fluida. Um molho de limão e alho, carregado de queijo Pecorino, liga o conjunto.

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Ensopado de camarão à moda de Marselha

Para este ensopado que se come à faca e ao garfo, Clark recorre a camarão grande, cozinhado lentamente com funcho, cebola, vinho branco, tomate, caldo de amêijoa e açafrão. As tostas barradas com uma rouille rápida são o melhor “talher” para apanhar o molho quente, com caldo e muito alho.

07 de 21

Abóbora kabocha assada com xarope de ácer e gengibre

Clark assa gomos de kabocha com xarope de ácer, azeite, gengibre fresco e tomilho, até as pontas caramelizarem e a abóbora ficar profundamente tenra. Este acompanhamento simples, que pode ser preparado com antecedência, sabe tão bem à temperatura ambiente como acabado de fazer.

08 de 21

Gratinado de puré de batata com salva e Fontina

Clark torna o puré mais rico com crème fraîche, manteiga, salsa e salva, e depois envolve queijo Fontina para ganhar elasticidade e derreter melhor. Por cima, uma cobertura de pão ralado enriquecido com Parmesão forma, no forno, uma “tampa” agradavelmente estaladiça.

09 de 21

Vazia à cubana

Clark deixa a vazia a marinar em citrinos, orégãos, alho e cominhos, e depois grelha-a até ficar ligeiramente chamuscada e sumarenta. Reserva parte da marinada para fazer um molho vivo que acompanha manga doce, e junta gomos de lima para espremer.

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Ratatouille rápida com queijo de cabra

Em vez de cozinhar tudo lentamente no mesmo tacho, Clark salteia beringela, curgete, abóbora, cebola e pimento em levas rápidas, para que cada legume mantenha a sua personalidade. O tomate desfaz-se num molho solto, e o queijo de cabra curado, esfarelado por cima, acrescenta uma cremosidade ácida.

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Sanduíches de frango grelhado com mozzarella, tomate e manjericão

Clark marina bifes finos de frango com limão, alho e tomilho, grelha-os e coloca-os em pães compridos, com mozzarella e tomate.

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Salada de trigo-sarraceno com cogumelos e óleo de salsa

Clark inspira-se no kasha varnishkes da avó: dispensa a massa e aposta no sabor tostado do trigo-sarraceno, acompanhado de cogumelos e funcho. Um óleo de salsa vibrante, juntamente com balsâmico e limão, mantém a salada fresca e luminosa.

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Quesadillas de frango com queijo azul e cebolas caramelizadas

Clark recheia tortilhas com frango grelhado desfiado, cebolas caramelizadas cozinhadas lentamente e queijo azul esfarelado, e leva ao forno até o exterior ficar tostado e o recheio bem derretido.

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Frango à Dijon

Clark estufa coxas de frango num guisado com mostarda e, no fim, engrossa o molho com crème fraîche ácida. Estragão, coentros em grão e pão rústico ao lado completam esta refeição reconfortante.

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Molho cremoso de espinafres e camarão

Clark tritura espinafres com coentros, cebolinho, jalapeño, maionese, queijo-creme e lima e, depois, envolve camarão cozido picado, criando um creme para festas que é ao mesmo tempo salino e fresco. Leve ao frio antes de servir, para que malagueta, ervas e citrinos se integrem.

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Gougères de pimento vermelho, alho e Pecorino

Clark incorpora puré de pimento vermelho bem coado na massa choux, para que cada gougère saia do forno leve, com uma doçura discreta e um tom ligeiramente rosado. São óptimas bem quentes, mornas ou à temperatura ambiente.

17 de 21

Peru assado com mostarda e alecrim

Clark assa o peru em partes - separando carne escura e carne branca - para garantir uma cozedura uniforme e manter tudo suculento. Uma pasta de Dijon e alecrim perfuma a ave, e um molho preparado antecipadamente com vinho do Porto e pimenta-preta significa que, quando chega à tábua de cortar, está praticamente tudo feito.

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Carbonara de espargos

Clark leva os sabores da carbonara - pancetta, gema de ovo e queijo Parmesão - para espargos verde-vivos. Ficam muitos dos apontamentos clássicos do prato, com a crocância e a doçura do legume da primavera.

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Sopa de batata-doce e coco com caril tailandês

Clark prepara um puré aromático com batata-doce, pasta de caril vermelho tailandês, gengibre e alho. Três formas de coco - óleo de coco, leite de coco e coco ralado tostado - acrescentam camadas de riqueza, enquanto o sumo de lima mantém a taça cheia de frescura.

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Salmão escalfado em caldo de ervas frescas e ervilhas da primavera

Clark escalfa delicadamente o salmão num caldo coado de vinho branco, ervas aromáticas, ingredientes aromáticos e raspa de limão, acrescentando as ervilhas apenas no final para que se mantenham vivas na cor e doces.

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Risotto de milho fresco

Clark mexe o risotto clássico até ficar cremoso e, depois, envolve grãos de milho fresco para doçura e um toque de crocância. Parmesão e manteiga reforçam o lado mais saboroso, enquanto o milho dá ao prato um carácter luminoso e sazonal.