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Nada diz “sobremesa” como o chocolate: um ingrediente rico, amargo, intenso e inconfundível. (E também não fica atrás no salgado - seja com bife, camarão ou num molho tipo mole.) Pode apetecer-lhe uma fatia de bolo bem opulento, uma bolacha cheia de pedacinhos, um brownie denso e húmido, uma tarte elegante, uma mousse leve como o ar ou até um molho simples para regar gelado ou fruta. Estamos aqui para isso. Esta colecção chocolatuda junta receitas rápidas de uma só taça e verdadeiros números de gala, barras perfeitas para levar para um convívio e sundaes luxuosos em dose individual. Ao longo de todo o ano, esteja a ligar o forno ou a tirar a máquina de gelados do armário, há sempre uma boa altura para chocolate.
Nunca volte a perder uma receita!
Adora estas receitas? Com o MyRecipes - o seu espaço pessoal para receitas - pode guardar e organizar facilmente as suas favoritas (e mais milhares) num só sítio, de forma prática.
Bolachas de Manteiga de Chocolate
A Maria Helm Sinskey, eleita F&W Best New Chef em 1996, prepara estas bolachas ultra-manteigosas e bem achocolatadas com uma massa macia e rica que, depois de arrefecer, fica facílima de trabalhar.
Bolo de Chocolate sem Farinha
O Emeril Lagasse apresenta um bolo compacto, muito “fudge” e intensamente chocolatado, feito com cerca de 454 g de chocolate meio-amargo, muita manteiga e ovos inteiros, com um toque de Kahlúa.
Brownies de Chocolate com Barras de Caramelo Cobertas de Chocolate
A lendária pasteleira e autora Maida Heatter faz brownies ricos e amanteigados, cheios de pecãs tostadas e pedaços de barras de caramelo cobertas de chocolate, que ao cozerem formam bolsas doces e mastigáveis.
Creme de Chocolate sem Forno
Criado pelo F&W Best New Chef de 2003 Stuart Brioza e pela pasteleira Nicole Krasinski, este creme de chocolate (sem ir ao forno) leva apenas 20 minutos a preparar. A sobremesa rápida de fogão transforma leite, açúcar e gemas numa base super-sedosa e ganha profundidade com chocolate amargo bem picado e um pouco de manteiga.
Bolo de Chocolate com Azeite
Este bolo de chocolate de uma só taça, da chef Ana Borrajo, mantém-se macio e húmido graças ao azeite, que acrescenta uma leve nota frutada a cada fatia.
Bolachas com Pedaços de Chocolate e Halvah
A F&W Best New Chef de 2022 Warda Bouguettaya envolve pedaços de halvah (e também sésamo) numa massa pontuada por chocolate, criando uma versão tostada e terrosa de um clássico.
Bolo de Chocolate Sedoso
A Rose Levy Beranbaum alterna camadas de bolo de chocolate tenro com uma ganache intensa de chocolate amargo e espresso, para um resultado ousado, adulto e cheio de sabor.
Bolo Mousse de Chocolate de Julia Child
Esta sobremesa elegante de Julia Child é um bolo em estilo mousse de chocolate, leve e arejado, com um travo subtil a café. É rico sem ser pesado e pode ser preparado com até dois dias de antecedência.
Bolachas com Pepitas de Chocolate com a Técnica de Bater o Tabuleiro
Esta receita recorre ao método de “bater o tabuleiro”, popularizado pela pasteleira Sarah Kieffer, para obter bordos ondulados e um centro mastigável. O passo extra faz barulho - e é muito divertido.
Bolinhos Individuais de Brownie de Duplo Chocolate
A pasteleira Emily Luchetti transforma brownies em “bolos” individuais, usando uma forma de muffins: cada um fica com topo estaladiço e interior húmido e achocolatado. São óptimos com gelado.
Gelado Vegan de Chocolate com Chipotle
Este gelado vegan de chocolate e chipotle, da chef e gelateira Fany Gerson, é uma sobremesa sem lacticínios, ultra-rica, que procura uma intensidade de chocolate ao estilo ganache, com um fumado e um picante suave de malaguetas chipotle.
Pudim de Duplo Chocolate
Este clássico do autor Richard Sax usa cacau e chocolate picado para um sabor profundo e uma textura sedosa que “segura a colher” - e pede apenas 25 minutos de tempo activo ao fogão.
Tarte “Chess” de Chocolate
Esta tarte tem um recheio muito “fudge” - quase como brownie - por baixo de uma base estaladiça.
Queques de Chocolate
Estes queques saem especialmente húmidos e tenros graças ao leitelho e ao cacau natural. Termine com uma cobertura decadente de chocolate branco para um contraste marcante.
Brownies de Duplo Chocolate com Pedaços, de Lee Lee
A pasteleira Lee Lee Reid, verdadeira entusiasta de brownies, criou para a Nathaniel Reid Bakery (em St. Louis) uma receita com pedaços de chocolate que acerta no equilíbrio ideal entre textura fofa e húmida. “Estou sempre à procura daquela mastigabilidade perfeita”, diz ela.
Tarte de Chocolate com Miso e Base de Bolacha tipo Graham de Chocolate e Sésamo Preto
A autora Andrea Slonecker junta miso ao chocolate negro derretido para dar mais profundidade e umami a esta tarte de frutos secos, a meio caminho entre o salgado e o doce.
Cheesecake de Chocolate e Cereja sem Forno
A pasteleira Jessie Sheehan dispensa ovos e também o tradicional banho-maria nesta receita de cheesecake de duplo chocolate que solidifica no frigorífico. Uma compota de cereja bem “jammy” acrescenta um contraponto frutado e luminoso.
Pudim de Pão de Chocolate com Molho de Caramelo e Bourbon
Este pudim de pão de chocolate, incrivelmente rico, é feito com challah e um creme de chocolate amargo. O fio de molho de caramelo com bourbon deixa tudo ainda mais cremoso e guloso.
Bolo-Pudim de Chocolate e Amaretto
Depois de ir ao forno, este bolo-pudim forma duas camadas bem definidas: por cima, um bolo de chocolate macio; por baixo, um molho rico e bem pegajoso. O amaretto e o café dão profundidade e intensidade ao sabor do chocolate.
Tarte de Chocolate
A chef e food stylist Lee Ann Flemming propõe uma tarte de chocolate pensada para ingredientes de despensa. Deixe-a assentar pelo menos algumas horas antes de servir.
Bolachas com Pepitas de Chocolate do Gramercy Tavern
As bolachas gigantes da pasteleira Karen DeMasco ganham profundidade com manteiga alourada e um toque final de flor de sal. Levam chocolate branco, de leite e negro, para grandes “poças” derretidas em cada dentada.
Barras de Bolacha de Manteiga com Chocolate e Pecãs
A chef, autora e ex-concorrente de Top Chef Tanya Holland cria camadas: uma base de bolacha de manteiga e, por cima, uma cobertura “fudge” de pecãs e chocolate amargo. O resultado é sedoso, rico e perfeito para cortar em quadrados para partilhar.
A Mousse de Chocolate Mais Simples
O Justin Chapple mantém esta mousse quase tão fácil como chantilly - e sem ovos. Deixe-a no frio até firmar e sirva com frutos vermelhos, raspas de chocolate, ou ambos.
Bolo de Festa de Chocolate com Ganache de Chocolate Negro e Confettis Caseiros
A F&W Best New Chef de 2021 Paola Velez cobre um bolo de chocolate bem rico com uma ganache sedosa, ideal para o centro da mesa numa celebração. Se optar pelos confettis caseiros, planeie com antecedência para que sequem durante a noite.
Pots de Crème de Chocolate com Vinagre Balsâmico
Estes cremes de chocolate sedosos ficam mais complexos (e com um leve toque ácido) graças a um balsâmico envelhecido e a uma colherada de ricotta batida.
Tarte de Pecãs e Chocolate com Bourbon
O chef e autor David Lebovitz junta um recheio clássico de pecãs a chocolate amargo e bourbon, para um sabor mais profundo e aromático. É uma sobremesa rica, que agrada a todos, perfeita tanto para o Dia do Derby como para o Dia de Acção de Graças.
Bolo de Camadas de Duplo Chocolate
“Este é o bolo de chocolate mais fabuloso que alguma vez fiz”, declarou Ina Garten quando a F&W publicou a receita pela primeira vez, em 2007. O leitelho deixa o bolo tenro e leve, e um toque de café (na massa e na cobertura) ajuda a equilibrar a doçura.
Crullers Franceses de Chocolate com Framboesas Secas e Cobertura de Fudge
A pasteleira e autora Clarice Lam parte de uma massa choux tradicional para estes crullers divertidos - estaladiços por fora e arejados por dentro - e termina com cobertura quente de fudge e uma chuva de framboesas secas.
Bolo de Chocolate de 'The Bear'
Recrie o famoso bolo de chocolate da primeira temporada de The Bear, alternando uma mousse de chocolate leve e arejada entre camadas de bolo de chocolate denso e bem “fudge”. No final, cubra tudo com uma cobertura espessa e rica de chocolate.
Bolachas com Pepitas de Chocolate e Manteiga Queimada
As notas de caramelo da massa clássica destas bolachas com pepitas de chocolate combinam na perfeição com chocolate negro.
Bolinhos de Chocolate com Interior Derretido
Parece que todos os restaurantes nos Estados Unidos têm uma versão deste bolo incrível do chef icónico Jean-Georges Vongerichten, cuja receita original - super-rica e intensamente chocolatada - está numa liga à parte.
Chocolate Quente Bem Guloso
Para verdadeiros fãs de chocolate, este chocolate quente é deliciosamente espesso e encorpado, rematado com um chantilly leve perfumado com chocolate.
Cassata de Chocolate e Citrinos
Esta sobremesa de Natal impressionante é do restaurante Gianna, em Nova Orleães, da chef Rebecca Wilcomb. Para laterais lisas e direitas, decore com uma espátula angular, um raspador de bancada e um prato giratório de bolos.
Brownies na Fritadeira de Ar
Com a fritadeira de ar a fazer o trabalho, estes brownies em ramequins ficam húmidos e muito “fudge” - quase como um bolo de chocolate com interior derretido - em menos de uma hora. Um pouco de pó de espresso na massa realça o chocolate, e a pitada final de flor de sal dá um contraste estaladiço.
Bolacha Gigante de Chocolate com Nibs de Cacau e Flor de Sal
Esta bolacha escura e assumidamente gigante foi feita para partilhar. Cortada em fatias, lembra um pouco uma bolacha de manteiga de chocolate, mas o chocolate amargo picado e os nibs de cacau tornam-na claramente mais decadente.
Bolo de Chocolate e Figos
Há margem para escolher: esta receita de bolo de chocolate pede entre 115 g e 340 g de figos, deixando ao seu critério a decoração e a textura desta sobremesa densa e bem “fudge”.
Sanduíches de Gelado de Cereja Preta e Chocolate
Bolachas de chocolate feitas em casa abraçam gelado de cereja preta comprado, para uma sobremesa gelada exageradamente gulosa.
Pudim de Pão de Banana e Chocolate
A chef e autora Nichole Accettola junta chocolate a banana, canela e pimenta-da-Jamaica, tudo assado sobre pão de massa-mãe. Termina com um molho de manteiga alourada e rum, para ainda mais calor e riqueza.
Tarte de Creme de Chocolate e Cardamomo com Crocante de Pistácio e Sésamo
Esta receita da autora Samantha Seneviratne fica sedosa graças ao chocolate de leite e ganha riqueza com natas. Um toque de cardamomo no creme e no chantilly, mais a crocância de um crocante caseiro de frutos secos, torna a sobremesa especialmente memorável.
Bolo Bundt de Cacau e Cola
Na sua leitura moderna do bolo de Coca-Cola, a autora Vallery Lomas vira o clássico do avesso com um bolo aromatizado com cola e uma cobertura a condizer. Um pouco de refrigerante entra na massa - em parte pelo sabor, mas sobretudo para dar leveza.
Bolachas de Manteiga de Chocolate com Tahini e Sal
Estas bolachas de manteiga equilibram doce e salgado: são firmes o suficiente para pegar, mas ficam tenras e arenosas ao morder. O sal acentua a acidez do chocolate e faz sobressair a riqueza profunda do sésamo do tahini.
Tarte de Manteiga de Amendoim e Chocolate
Com recheio cremoso de manteiga de amendoim, acabamento brilhante de ganache e topping salgado de amendoim torrado, esta tarte leva a doçura nostálgica de uma barra de chocolate para uma sobremesa com ar mais adulto.
Pots de Crème de Chocolate com Caramelo de Xarope de Ácer e Sal
Do pasteleiro Michael Laiskonis, estes cremes de chocolate de leite são pensados para preparar com antecedência e terminar com caramelo de xarope de ácer e flor de sal.
Molho de Chocolate Quente
Este molho rápido e brilhante do Emeril Lagasse faz-se em apenas 10 minutos e sabe melhor servido quente. Regue gelado, bolo ou fruta.
Rodelas de Rugelach de Chocolate e Sementes de Papoila
Estas rodelas de massa com queijo-creme, da pasteleira e autora Zoë François, enrolam sementes de papoila, mel, laranja e chocolate amargo. Corte, e depois finalize com um polvilhar de açúcar para ficarem a brilhar.
Salame de Chocolate
Este “salame” sem cozedura, de inspiração italiana, da F&W Best New Chef de 1990 Nancy Silverton, vem cheio de biscotti crocantes e leva um toque final de brandy.
Bolachas Preto e Rubi
A F&W Best New Chef de 2021 Paola Velez reinventa a clássica bolacha Black and White de Nova Iorque com que cresceu, dando-lhe um visual renovado e um perfil de sabores diferente.
Fondue de Chocolate com Especiarias
O chocolate mantém-se suave e sedoso mesmo à temperatura ambiente, por isso é uma sobremesa ideal para preparar antes. Sirva com cubos de bolo tipo pound cake, pão de gengibre, maçã, pêra, morangos, banana e marshmallows para mergulhar. Para um contraste doce-salgado, junte pretzels à travessa.
Bolachas de Chocolate com Pepitas de Chocolate
A pasteleira Lisa Ritter inverte a paleta clássica das bolachas com pepitas: aqui, uma massa rica de chocolate leva pedaços de chocolate branco e de chocolate amargo.
Mousse de Chocolate de Julia Child
Esta mousse tradicional, ao estilo francês, de Julia Child, é rica mas leve, com notas de licor de laranja e café.
Bolo de Frigorífico de Chocolate e Framboesa
Bolachas esmagadas e framboesas frescas, com redemoinhos de sorvete ácido de framboesa e gelado de baunilha, juntam-se em cerca de 15 minutos para criar um bolo de camadas marmoreado e vistoso - sem precisar de cobertura.
Bolachas de Duplo Chocolate com Farinha de Centeio
A combinação de cacau sem açúcar e chocolate amargo picado dá a estas bolachas “fudge” um sabor de chocolate profundo e assertivo. A farinha de centeio escura acrescenta um toque subtilmente salgado que controla a doçura e combina bem com o crocante da flor de sal.
Bolachas Recheadas com Ganache de Chocolate
A F&W Best New Chef de 2021 Paola Velez junta bolachas de chocolate estaladiças e amanteigadas a um recheio macio de ganache de chocolate de leite. Feita com chocolate e manteiga, em vez de natas, a ganache fica mais suave e fácil de barrar.
Bûche de Noël com Creme de Mascarpone e Ganache de Chocolate Negro
A manteiga e o xarope de milho deixam a ganache sedosa e brilhante, e as amêndoas laminadas tostadas reforçam o efeito “casca”, dando ainda um contraste crocante ao recheio liso e ao bolo tenro.
Pudins de Chocolate com Caramelo de Miso
Os pudins sedosos de chocolate da pasteleira Clarice Lam ganham uma camada extra de profundidade com caramelo aromatizado com miso. Um pouco de amido de milho ajuda o creme a firmar de forma uniforme, sem talhar.
Bolinhos de Lanche de Chocolate com Leitelho
A versão da pasteleira de Chicago Mindy Segal do clássico bolo de lanche de chocolate usa mascarpone num recheio especialmente cremoso e rico, escondido em bolinhos de chocolate macios.
Bolo Clássico de Chocolate
Este é um verdadeiro bolo americano antigo de camadas, bem tradicional. Fica muito húmido, muito chocolatado, é fácil de fazer e resulta melhor quando é cozido no dia anterior a servir. A Marcia Kiesel obteve a receita da amiga Joyce Cole, que a recebeu da mãe.
Brownies de Chocolate e Hortelã-Pimenta
Estes brownies festivos de hortelã-pimenta, terminados com bengalas de açúcar esmagadas, vêm da aclamada padaria Violet, em Londres. Se não tiver bengalas, rebuçados de hortelã-pimenta às riscas funcionam igualmente bem.
A Melhor Mousse de Chocolate
Um lendário escritor de gastronomia partilha a sua receita definitiva para a mousse de chocolate mais rica e mais fofa que alguma vez provámos.
Cheesecake de Chocolate de Frigorífico
A Grace Parisi empilha bolachas de chocolate com uma mistura rápida (mexida à colher) de queijo-creme, xarope de chocolate e um pouco de água. Ao passar a noite no frigorífico, as bolachas amolecem e tornam-se num cheesecake maravilhosamente húmido e chocolatado.
Bolo de Camadas de Trufa de Chocolate
Este bolo ultra-“fudge”, da pasteleira Kimberly Sklar (do Literati II, em Los Angeles), é montado com camadas de ganache de chocolate negro e branco e finalizado com uma cobertura de frosting de chocolate negro.
Cremes de Leite com Chocolate de Leite e Amendoim
O chef Matthew Accarrino, de São Francisco (SPQR), faz estes cremes com leite com chocolate magro e tofu sedoso, para uma textura lisa e cremosa. Amendoins torrados trazem sabor intenso e um crocante bem-vindo.
Focaccia de Chocolate e Cereja
O pão de chocolate da Paige Grandjean, mastigável, leve e arejado, vem pontuado com cerejas secas ácidas e é pincelado com azeite frutado.
Sundae de Chocolate com Sal
Este sundae em modo “overload” de chocolate ganha um toque de elegância salgada com um molho de mel e Scotch, com álcool, e uma pitada de sal.
Bolo de Camadas Crocante de Chocolate de Leite e Manteiga de Amendoim
O que se destaca aqui é o recheio estaladiço, quase de rebuçado, feito com amêndoas, amendoins salgados, manteiga de amendoim, chocolate e Rice Krispies, empilhado entre camadas tenras. Uma ganache de chocolate de leite, lisa e brilhante, une tudo com um acabamento lustroso.
Bolachas de Brownie de Chocolate
A antiga directora de redacção da F&W, Dana Cowin, chama a estas bolachas de duplo chocolate as suas favoritas - e percebe-se porquê: oferecem intensidade de brownie, com bordos estaladiços e centro mastigável.
Sanduíches Tostadas de Chocolate e Avelã
Esqueça o frasco de creme de chocolate e avelã e experimente fazer a sua própria mistura de chocolate derretido, frutos secos tostados e compota de fruta com este lanche da Chandra Ram.
Bolo Inglês de Fudge de Chocolate
Este bolo denso e rico é coberto com uma camada espessa de ganache de chocolate negro e terminado com nibs de cacau e flor de sal. Café, farinha de centeio e crème fraîche aprofundam o carácter tostado e ligeiramente doce do cacau de processo holandês, mas o verdadeiro segredo é o sal: usado com generosidade, intensifica o chocolate e mantém sob controlo a doçura do açúcar mascavado.
Barras de Chocolate com Pretzels Doces-Salgadas
As barras do Justin Chapple mantêm-se simples, com poucos ingredientes, mas com grande recompensa doce-salgada e muita crocância.
Babka de Chocolate
A babka maravilhosa da Melissa Weller ganha mais sabor no enrolado graças a migalhas de bolacha. Como bónus, vem coberta com uma glaçagem de chocolate espessa e luxuriante.
Bolinhos de Chocolate Quentes com Creme de Mascarpone
Inspirado no bolo Floresta Negra, o ex-Top Chef Hosea Rosenberg serve estes bolinhos individuais de chocolate quentes com creme de mascarpone em vez de chantilly, e uma cereja em brandy (ou três) por cima.
Bolachas de Chocolate Negro e Baunilha
Os bloggers Todd Porter e Diane Cu dizem que raramente conhecem alguém que resista a uma bolacha de chocolate macia, tenra e a desfazer-se - por isso, esta receita tornou-se o seu “coringa” para qualquer ocasião. Para melhor textura e sabor, coma-as quentes ou, pelo menos, no próprio dia em que são feitas.
Panna Cotta de Chocolate com Crocante de Pepitas Especiado
Esta panna cotta é leve e sedosa, com o sabor nostálgico de chocolate quente num creme frio. Um crocante rápido de pepitas, feito no fogão, dá a cobertura estaladiça.
Mousse de Gianduja
A Grace Parisi transforma gianduja numa mousse fácil e luxuosa, envolvendo-a com chantilly e crème fraîche para mais riqueza e um toque ácido.
Fondue de Chocolate Negro
Este fondue de chocolate negro parece ainda mais festivo: sedoso, equilibrado, com uma salinidade leve e um toque de brandy. Esta sobremesa interactiva puxa toda a gente para a mesa, pronta para mergulhar fruta e outros snacks no chocolate quente e guloso.
Éclairs com Cobertura de Chocolate
A Joanne Chang torna o recheio cremoso mais leve ao envolver natas batidas acabadas de montar.
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